Mousse de marrons... à ma façon

7 octobre 2012

Mousse de marrons... à ma façon

J'ai découvert il y a peu je ne sais plus comment un site sympa, la super supérette, qui décline les "produits du supermarché" en version "maison"... et cela m'a rappelé que je tentais depuis longtemps sur le même principe une copie des Maronsuis' dont raffolent mes filles !

Après un méga flop avec une panna cotta au thé Matcha - pffff... j'comprends pas mes convives... Elle avait un petit goût charmant à mi-chemin entre les épinards et l'herbe fraîchement coupée (très chic, "herbe coupée", on en fait des bougies !), ce qui peut certes surprendre pour un dessert (mais on est en 2012, que diable !), une couleur "prairie printannière" ou "mousse au pied des arbres" pour un effet graphique et gustatif parfait avec des framboises...

Mais bon bref... toujours est-il que j'ai reçu un award par un jury impartial pour ma mousse de marrons (assez proche de la version super supérette)...

1 boîte de crème de marrons
250g de mascarpone (qui peut être remplacé par de la crème ou du fromage blanc - déjà testé)
3 oeufs
une mini pincée de sel pour monter les blancs en neige
3 feuilles de gélatine pour affirmer la tenue de la mousse (ou de l'agar-agar, mais j'ai quelques avatars -hahaha- de dosage et de cuisson avec cet ingrédient) - un peu de crème pour la dissoudre
2 cuil à soupe de rhum - bon, éventuellement
pas de sucre !... les AJR en glucides sont garantis avec une seule cuillère à café de crème de marron...

dégustation -express- par un membre du jury très gourmand

Bon, c'est très facile, hein.
Détendre le mascarpone au fouet ou à la fourchette (ne pas trop le battre pour ne pas le liquéfier).
Ajouter à la crème de marron, puis les jaunes d'oeufs
Mettre la pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les battre en neige, puis les incorporer délicatement.
Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide le temps qu'elles se ramollissent. Chauffer la crème et y dissoudre la gélatine.
Laisser refroidir puis ajouter à la préparation.
Répartir dans des ramequins ou des verres et placer au frais 2/3h minimum avant de servir.

Là, un peu de chantilly et de cacao pour la déco, mais pour la petite touche en plus, je penserai aux brisures de marrons glacés à l'approche de Noël...

Les marrons vont très bien avec des poires au sirop (pochées dans un sirop léger, 1 litre d'eau, 150g de sucre, vanille, pendant environ 15 minutes)...

Voilà, je ne sais pas si c'est l'automne, le jour qui tombe plus tôt, la fraîcheur des matins et des soirées, la pluie de temps en temps... mais nous remarquons comme une envie de petits desserts...